Torta di ricotta

Ingredienti (per 4 persone):
1 kg di ricotta
6 uova
6 cucchiai di farina
1 bicchiere e mezzo di zucchero
5 cucchiai di burro fuso
2 cucchiai di burro crudo
vaniglia
uvetta sultanina
mandorle sbucciate
la scorza grattugiata di un limone
la buccia di un'arancia
1 bicchiere di liquore Calvados

Lavorate in una ciotola lo zucchero, la farina e la ricotta. Quando l'impasto sara' liscio e cremoso aggiungete la scorza grattugiata di un limone, un pizzico di vaniglia, le mandorle tritate finissime e l'uvetta messa prima a bagno in un bicchiere di Calvados bollente. Aggiungete all'impasto anche la buccia di un'arancia tagliata a cubetti e cotta per 10 minuti nel bicchiere di Calvados in cui era stata messa a bagno l'uvetta. Aggiungete il burro fuso. Con il burro crudo ungete una teglia del diametro di 34 centimetri e versatevi l'impasto. Cuocete per 1 ora a 180 in forno gia' caldo. Durante la cottura il dolce cresce molto, poi si abbassera' lasciando i bordi piu' alti.
Per accompagnare questo dolce si puo' usare una crema Ganache preparata facendo fondere a bagnomaria del cioccolato amaro tritato con della panna liquida, in modo da ottenere un composto piuttosto solido, che aderisce alla frusta. Lasciatelo raffreddare in frigo, poi montatelo energicamente con la frusta (meglio elettrica) fino a ottenere una crema soffice e piuttosto chiara.