Zuppa di verdura aromatica


Ingredienti (per 4 persone):
100 gr di cipolla
100 gr di sedano
300 gr di patate
olio d'oliva
200 gr di carote
150 gr di fagioli lessi
sale
qualche foglia di basilico
un rametto di timo
un ciuffo di prezzemolo

Tritate cipolla e sedano e fateli appassire in 3 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungete le patate tagliate a dadini e le carote tagliate a rondelle molto sottili. Fate rosolare un paio di minuti, poi aggiungete i fagioli e coprite con un litro di acqua. Salate e lasciate cuocere per circa mezz'ora. Preparate un trito molto fine con le erbe aromatiche. Aggiungete il trito di erbe aromatiche e lasciate riposare 5/10 minuti prima di servire.
Le zuppe sono uno dei piatti tipici della stagione invernale, ne esistono moltissime versioni regionali, alcune delle quali piu' che piatti poveri sono ricette degne di grandi chef e richiedono tempi di lavorazione che difficilmente oggi abbiamo a disposizione... Quella che presentiamo e' una variante semplificata di una zuppa tipica del centro Italia, che ha il pregio di unire il gusto a un tempo di cottura ragionevole.