Risotto radicchio e speck


Ingredienti per 4 persone  



350 g di riso
40 g di burro
1 cespo di trevisano
40 g di speck  a striscioline
1 cipolla tritata
brodo sale, pepe
parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato
½ bicchiere di vino rosso


Tagliate a julienne il radicchio. In una pentola sciogliete il burro a fuoco basso:  fate
soffriggere la cipolla e lo speck. Aggiungete il radicchio e lasciate insaporire per qualche
minuto mescolando bene. Calate il riso, fatelo tostare e quando è lucido sfumatelo col vino.
Tirate a cottura col brodo,  aggiustate di sale e pepe (se serve) e a fine cottura amalgamate
con una noce di burro e parmigiano. Unite prezzemolo tritato e servite.