Questa ricetta è stata trovata girovagando per newsgroup in notturna. probabilmente l'autore del testo non sa che è citato. ad ogni modo, è stata provata ed è buona.
Per fare il latte di mandorla basta prendere le mandorle non pelate
metterle in un tritatutto, dargli una serie di tritate non
continuative per pochi secondi, controllando ed eventualmente
riconponendo la massa, fermandosi quando la poltiglia è simile ad un
couscous grosso. Si mettono le mandorle tritate in un panno non
colorato e resistente e lo si pone dentro un imbuto grande con sotto
un recipiente di raccolta. Si comincia a versare acqua non troppo
fredda a piccole quantità ed ogni volta si raccoglie il panno e lo si
strizza. Verrà fuori il latte profumato e denso, si continua ad
aggiungere acqua e a strizzare fino a che il latte è denso. Le prime
volte eventualmente mettere da parte quello più denso iniziale per
aggiustare meglio alla fine. Aggiungere un pò di cannella e zucchero
a piacere. Se possibile aggiungere qualche mandorla amara nel
tritare.
Ps. non buttate via quel che resta delle mandorle tritate dopo lo
sfruttamento, si può usare per biscotti o torte.
Buona estate. Peppe (it.hobby.cucina)
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