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PANNA COTTA AL
CARAMELLO
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Ingredienti:
800 g panna da montare
250 g latte intero
200 g zucchero
12 g colla di pesce
150 g zucchero a velo per il caramello
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Preparazione
Preparare il caramello, facendo cuocere a fuoco moderato lo zucchero
con mezzo bicchiere d'acqua fino a quando diventa colore caramello.
Versarlo allora in uno stampo a cassetta, ricoprendone fondo e pareti.
Mettere ad ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Raccogliere
in una casseruola la panna non montata, il latte e lo zucchero. Portare
sul fuoco molto moderato per circa 15 minuti, facendo riscaldare il
composto che, perņ, non deve assolutamente bollire. Allora aggiungere
la colla di pesce ben stizzata e, mescolando, accertarsi che si sciolga
completamente. Versare il composto nello stampo caramellato, lasciando
raffreddare, quindi passare in frigorifero per almeno 12 ore. Togliere
dal frigo il dolce su un piatto da portata, poi servirlo con tutto
il caramello.
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