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Mondate i carciofi, togliendo le foglie esterne piu' dure ed eliminando
le punte dure. Divideteli in quattro o sei spicchi, asportate la
parte bianca piu' interna e immergeteli per pochi minuti in acqua
e succo di limone. Nel frattempo, battete le uova con un pizzico
di sale. Asciugate i carciofi, passateli nella farina e poi nelle
uova battute. Intanto mettete abbondante olio e un rametto di rosmarino
in una padella e fatelo scaldare. Tuffate gli spicchi di carciofo
e toglieteli solo quando siano diventati ben dorati e croccanti.
Asciugate su carta assorbente, salate e servite ben caldi.
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