ZUPPA DI CECI ALLA GENOVESE

Ingredienti per 6/8 persone:
500 g di ceci secchi
1 bicchiere di olio
1 pugno di funghi secchi
2 spicchi d'aglio
salvia
qualche pomodoro
1 cipolla
1 sedano
1 carota
fette di pane
sale

Mettete i ceci in acqua tiepida per circa 10 ore con 1 pizzico di bicarbonato. Poneteli poi in acqua fredda e salata, fateli cucere per 3 ore. Preparate un soffritto con l'olio, il sedano, l'aglio, 2 foglie di salvia, i pomodori, i funghi (ammorbiditi in precedenza e poi strizzati)e la carota tritati. Aggiungete il soffritto ai ceci 1/2 ora prima che sia terminata la cottura. Versate il composto in una zuppiera, sopra fette di pane abrustolito.