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Spazzolate e lavate accuratamente le vongole. Tenetele a bagno
in acqua tiepida leggermente salata e lasciatele stare cosi' per
2-3 ore senza toccarle. Ponetele in una padella e lasciatele aprire
su fuoco vivace a recipiente coperto. Scottate i pomodori in acqua
bollente. Togliete la pellicina, tagliateli, eliminate i semi e
tagliateli a filetti. Quando le vongole si sono aperte, staccate
i molluschi dalle valve (meno qualcuna che terrete intera), filtratene
il liquido e tenete il tutto da parte. Mondate, lavate e tritate
prezzemolo e basilico. Mettete sul fuoco una casseruola con 3 cucchiaiate
d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato. Unitevi il liquido delle
vongole e lasciatelo ridurre a qualche cucchiaiata. Aggiungete i
pomodori, un pizzico di pepe e sale, il peperoncino a pezzetti e
lasciate cuocere a fuoco vivace per 10 minuti. Versate la vongole
nella casseruola, abbassate il fuoco e lasciate ridurre un poco
la salsa. Fate cuocere gli spaghetti e scolateli al dente e conditeli
con il sugo, spolverizzate con trito di prezzemolo e basilico. Mescolate
servite subito. Si consiglia di servirli con un Tocai del Callio.
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