TORTA SALATA DI CIPOLLE

Ingredienti per 6 persone:
350 g di farina
5 uova
200 g di burro o margarina
60 g di olio extravergine
700 g di cipolle
200 g di formaggio svizzero o parmigiano
olive nere a pezzetti
sale e pepe

Preparate la pasta sfoglia mescolando 2 uova, 120 g di burro e l'olio, fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica. Lasciate riposare la pasta in frigo. Mondate le cipolle e fatele cuocere in padella col restante burro, per circa 20 minuti. Nel frattempo stendete la pasta fino ad ottenere 2 dischi: col piu' grande rivestite la teglia, che in precedenza avrete imburrato e infarinato (potete utilizzare la carta forno). Tagliate il formaggio a fettine e disponetelo sulla sfoglia nella teglia. Mescolate 3 uova, il parmigiano, le cipolle raffreddate e le olive snocciolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Salate e pepate, poi versate il composto nella teglia. Coprite il tutto con l'altro disco di pasta. Spennellate col rosso d'uovo ed infornate per circa 30 minuti a 180. N.B. Potete utilizzare la pasta gia' pronta.