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Preparate la pasta sfoglia mescolando 2 uova, 120 g di burro e
l'olio, fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica. Lasciate
riposare la pasta in frigo. Mondate le cipolle e fatele cuocere
in padella col restante burro, per circa 20 minuti. Nel frattempo
stendete la pasta fino ad ottenere 2 dischi: col piu' grande rivestite
la teglia, che in precedenza avrete imburrato e infarinato (potete
utilizzare la carta forno). Tagliate il formaggio a fettine e disponetelo
sulla sfoglia nella teglia. Mescolate 3 uova, il parmigiano, le
cipolle raffreddate e le olive snocciolate fino ad ottenere un composto
omogeneo. Salate e pepate, poi versate il composto nella teglia.
Coprite il tutto con l'altro disco di pasta. Spennellate col rosso
d'uovo ed infornate per circa 30 minuti a 180°. N.B. Potete utilizzare
la pasta gia' pronta.
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