PESTO ALLA GENOVESE

Ingredienti (per 4 persone):
circa 40 foglie di basilico a foglie piccole
40 gr di parmigiano reggiano
20 gr di pinoli
1 spicchio d'aglio
sale
olio extravergine d'oliva

 

NOTA: questa è la base standard per il pesto.
Le quantità sono puramente indicative e personalizzabili

Pulire il basilico, e metteteli nel mortaio insieme allo spicchio d'aglio e a un pizzico di sale grosso. Lavorate con il pestello finchè è ben trituratoaggiungendo poco olio per volta. Togliete dal mortaio e mettete in una ciotola. Aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato e amalgamate con un cucchiaio di legno appena prima di condire la pasta, . Potete conservarlo in frigorifero, coperto con abbondante olio, anche per alcuni giorni aggiungendo sempre il formaggio all'ultimo minuto.