Ingredienti per 4 persone

400 g di riso per risotti
400 g di polpa di zucca, pulita e tagliata a pezzetti
una cipolla tritata
100 g di burro
1l di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vini bianco
abbondante parmigiano grattugiato
sale, pepe, noce moscata (secondo gusto)

Sciogliere meta' del burro in casseruola, rosolare leggermente la cipolla ed aggiungere i cubetti di zucca, lasciandola insaporire per qualche minuto. Bagnate con poco brodo e lasciate stufare fino a quando diventera' tenera. Schiacciatela gorssolanamente con una forchetta, aggiungete il riso e tostatelo nel soffritto fino a quando sara' bello lucido. Coprite con brodo, regolate di sale e portate a cottura come d'abitudine, aggiungendo poco
liquido alla volta. A fine cottura mantecate con burro e parmigiano, profumate con pepe e - se piace - con noce moscata.