Pomodori ripieni di riso

Ingredienti per 4 persone

4 pomodori grossi
80 g di riso tipo vialone
2 cucchiai di parmigiano
1 spicchio d'aglio
capperi
2 acciughe
2 cucchiai di prezzemolo tritato
qualche foglia di basilico
olio, sale, pepe

 

piatto estivo, ottimo caldo o freddo

Lavate bene i pomodori, asciugateli, levate la calotta superiore e svuotateli, tenendo da parte la polpa senza i semi. Condite il riso crudo con la polpa ottenuta, salate, pepate, insaporite con parmigiano e con un trito aromatico composto da aglio, capperi, acciughe, prezzemolo e
basilico. Salate appena l'interno dei pomodori, riempiteli con il riso condito, rimettete la calotta e adagiateli in una teglia ben unta d'olio con un bicchiere d'acqua calda o brodo vegetale. Cuocete in forno preriscaldato a 160° per 60 minuti.