Ingredienti per 4 persone
4 pomodori grossi
80 g di riso tipo vialone
2 cucchiai di parmigiano
1 spicchio d'aglio
capperi
2 acciughe
2 cucchiai di prezzemolo tritato
qualche foglia di basilico
olio, sale, pepe
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piatto estivo, ottimo caldo o freddo
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Lavate bene i pomodori, asciugateli, levate la calotta superiore
e svuotateli, tenendo da parte la polpa senza i semi. Condite il
riso crudo con la polpa ottenuta, salate, pepate, insaporite con
parmigiano e con un trito aromatico composto da aglio, capperi,
acciughe, prezzemolo e
basilico. Salate appena l'interno dei pomodori, riempiteli con il
riso condito, rimettete la calotta e adagiateli in una teglia ben
unta d'olio con un bicchiere d'acqua calda o brodo vegetale. Cuocete
in forno preriscaldato a 160° per 60 minuti.
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