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Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a fettine sottilie di forma regolare. Mettere 120 g di zucchero e 60 g di burro in una teglia di 28 cm di diametro, resistente alla fiamma, e far caramellare a fuoco dolce. Disporre le fette di mela a raggiera sullo zucchero caramellato, spolverizzarle con lo zucchero rimasto e spruzzarle con il Calvados o la grappa. Con una forchetta, amalagamare il burro alla farina e al limone, poi unire l'uovo e il latte, impastando velocemente con la punta delle dita. Stendere la pasta, formando un disco di 29 cm di diametro e metterlo sopra le mele nella teglia, rimboccando bene i bordi. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti. Quando la pasta sara' dorata, capovolgere il dolce su un piatto da portata e servirlo tiepido. Questo dessert viene di solito servito con panna appena zuccherata e leggermente montata.
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